Forse molti troveranno sgradevole l'idea di mangiare lardo di maiale praticamente puro. Ma una nutrita schiera di ammiratori continua ad apprezzarlo ed a consumarlo con voracità: soprattutto d'inverno, stagione in cui il freddo brucia energie e stimola la fame.

Ingredienti:
Lardo, aglio, prezzemolo, in proporzione variabile secondo i gusti.

Esecuzione:
Con un coltello pesante, la cui lama viene scaldata in continuazione, per evitare che il grasso freddo vi aderisca, si batte il lardo su un tagliere, fino a ridurlo in
una pasta omogenea.
Insieme al lardo si pestano alcuni spicchi d'aglio ed un po' di prezzemolo.

È più appetitoso se consumato sulla polenta appena fatta, caldissima.
Per rendere più veloce e meno faticosa l'operazione si può benissimo utilizzate un tritacarne elettrico, il risultato è identico.