Porzioni: 6 persone

Ingredienti:
kg 1 di carne bovina intrecciata - g. 150 di pesto di salame fresco - g. 100 di burro - 1 cipolla media - 1 rametto di rosmarino - 1 costa di sedano - 1 piccola carota - 1 mazzetto di prezzemolo fresco - pepe, sale, noce moscata e un pizzico di spezie

Esecuzione:
Mettere in una pentola, con abbondante acqua fredda, la carne di bovino, il prezzemolo, il sedano e la carota; salare e lasciare bollire finché la carne risulterà morbida.
A cottura ultimata, scolarla dal brodo e tagliarla a pezzi.
Nel frattempo, in una padella fondere il burro e unire la cipolla finemente tritata; togliere la cipolla quando questa comincerà ad imbiondire.
Al burro aromatizzato unire la carne a pezzi; aggiungere 1/2 mescolino di brodo, il rosmarino, la noce moscata, le spezie, sale e pepe.
Quando il liquido si sarà asciugato aggiungere il pesto del salame, leggermente soffritto a parte.
Passare al setaccio e lavorare bene finché risulterà un composto di media consistenza.
Preparare la sfoglia come di consueto; formare dei quadratimi e riempirli con una pallina di pesto e richiuderli ad agnolo.